{"id":26908,"date":"2025-11-17T09:01:33","date_gmt":"2025-11-17T12:01:33","guid":{"rendered":"https:\/\/ciencia.ufpr.br\/portal\/?p=26908"},"modified":"2026-01-02T00:05:04","modified_gmt":"2026-01-02T03:05:04","slug":"como-a-ressonancia-magnetica-nuclear-ajudou-a-desmascarar-manteiga-falsificada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciencia.ufpr.br\/portal\/como-a-ressonancia-magnetica-nuclear-ajudou-a-desmascarar-manteiga-falsificada\/","title":{"rendered":"Como a resson\u00e2ncia magn\u00e9tica nuclear ajudou a desmascarar manteiga falsificada"},"content":{"rendered":"

A fraude alimentar \u00e9 um problema global que movimenta um mercado bilion\u00e1rio. E o\u00a0crescimento do consumo de latic\u00ednios no Brasil<\/a><\/span> acende um alerta sobre a adultera\u00e7\u00e3o nesse tipo de produto. Uma das pr\u00e1ticas consiste em substituir a gordura do leite, ingrediente nobre e nutritivo, por alternativas mais baratas, como \u00f3leo de palma, margarina ou at\u00e9 banha de porco, criando s\u00e9rios riscos \u00e0 sa\u00fade.<\/span>\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Em uma opera\u00e7\u00e3o no estado de Minas Gerais, a Pol\u00edcia Federal apreendeu lotes de uma marca de manteiga vendida em supermercados sob suspeita de adultera\u00e7\u00e3o. Para desvendar a fraude, peritos recorreram a uma parceria com cientistas da Universidade Federal do Paran\u00e1 (UFPR), que utilizaram uma tecnologia de ponta para a investiga\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

“Qualquer tipo de adultera\u00e7\u00e3o, falsifica\u00e7\u00e3o ou altera\u00e7\u00e3o, como no caso da manteiga, corresponde \u00e0 pr\u00e1tica de procedimentos n\u00e3o controlados, sem garantias, podendo colocar em risco a sa\u00fade humana”, diz o perito da Pol\u00edcia Federal Ricardo de Oliveira Mascarenhas, que atua na \u00e1rea h\u00e1 17 anos. “O produto perde sua certifica\u00e7\u00e3o e seguran\u00e7a. Acrescenta-se ainda que a adi\u00e7\u00e3o de componentes ex\u00f3genos \u00e0 manteiga implica em preju\u00edzos \u00e0 sa\u00fade, principalmente de pessoas que necessitam de alimenta\u00e7\u00e3o restritiva”.<\/span>\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

As 20 amostras apreendidas pela Pol\u00edcia Federal, junto a mat\u00e9rias-primas como \u00f3leo de palma e aromatizantes encontrados nos locais de produ\u00e7\u00e3o, foram levadas ao Laborat\u00f3rio Multiusu\u00e1rio de Resson\u00e2ncia Magn\u00e9tica Nuclear (RMN) da UFPR. <\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

A principal ferramenta utilizada na investiga\u00e7\u00e3o foi a espectroscopia de Resson\u00e2ncia Magn\u00e9tica Nuclear (RMN), t\u00e9cnica que funciona como uma esp\u00e9cie de “impress\u00e3o digital qu\u00edmica”. Ela analisa a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica de qualquer material e revela seus componentes, sendo ideal para detectar adultera\u00e7\u00f5es. <\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Por meio dos espectros de RMN, os pesquisadores verificaram a adultera\u00e7\u00e3o dos produtos.\u201cEmpregando a t\u00e9cnica de RMN e de an\u00e1lise isot\u00f3pica (que identifica a composi\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias pela propor\u00e7\u00e3o de is\u00f3topos presentes), averiguamos que as amostras a serem comercializadas estavam adulteradas pelo emprego de materiais como \u00f3leo vegetal e aromatizantes\u201d, diz Leice Novais, estagi\u00e1ria de p\u00f3s-doutorado e autora principal do estudo. Legalmente, a manteiga s\u00f3 pode conter gordura l\u00e1ctea. <\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

O docente Andersson Barison, vinculado ao Laborat\u00f3rio Multiusu\u00e1rio de RMN da UFPR, explica que a t\u00e9cnica permite analisar a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica de qualquer tipo de amostra, at\u00e9 por exemplo saber se uma batata \u00e9 ou n\u00e3o de produ\u00e7\u00e3o org\u00e2nica.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

De acordo com Novais, o Laborat\u00f3rio de RMN se fundamenta na necessidade de capacitar peritos para que eles mesmos possam desenvolver suas an\u00e1lises utilizando o equipamento de RMN, tanto a parte t\u00e9cnica quanto a discuss\u00e3o dos resultados nos laudos apreciados por eles. Por isso, as an\u00e1lises foram desenvolvidas pela pesquisadora e pelo perito criminal respons\u00e1vel, que esteve presente em todo o per\u00edodo experimental.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Ap\u00f3s a conclus\u00e3o das an\u00e1lises, a equipe da UFPR se reuniu com os peritos criminais para interpreta\u00e7\u00e3o e discuss\u00e3o dos dados que subsidiaram a elabora\u00e7\u00e3o do laudo pericial.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Alimenta\u00e7\u00e3o do gado<\/span><\/b> traz pistas \u00e0 investiga\u00e7\u00e3o<\/span><\/h2>\n

Para uma contraprova definitiva, a equipe recorreu a uma segunda t\u00e9cnica: a An\u00e1lise de Raz\u00e3o de Is\u00f3topos Est\u00e1veis de Carbono (SCIRA), realizada no Instituto Nacional de Criminal\u00edstica (INC), em Bras\u00edlia.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

No Brasil, o gado \u00e9 alimentado principalmente com plantas do tipo C4, como pastagens tropicais, que deixam uma marca isot\u00f3pica espec\u00edfica no leite e na manteiga. J\u00e1 os \u00f3leos vegetais, como o de palma, v\u00eam de plantas do tipo C3, com uma assinatura completamente diferente. O m\u00e9todo utilizado na pesquisa consegue, portanto, identificar informa\u00e7\u00f5es sobre a dieta do gado.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Os resultados foram n\u00edtidos: as manteigas comerciais de refer\u00eancia apresentaram a assinatura isot\u00f3pica esperada para produtos l\u00e1cteos brasileiros e as amostras apreendida<\/span>s tinham valores consistentes com fontes vegetais puras. <\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

A conclus\u00e3o, refor\u00e7ada pela An\u00e1lise de Componentes Principais (PCA), um m\u00e9todo estat\u00edstico que agrupou visualmente as amostras adulteradas, foi de que os produtos fraudulentos continham uma quantidade m\u00ednima ou nenhuma de gordura do leite.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Ci\u00eancia a servi\u00e7o da sociedade<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/h2>\n

A colabora\u00e7\u00e3o entre a UFPR e a Pol\u00edcia Federal culminou na cria\u00e7\u00e3o do Centro de Ci\u00eancias Forenses (CCF) da universidade em 2020. O Centro, que atuou na investiga\u00e7\u00e3o, \u00e9 pioneiro no pa\u00eds. “Somos o primeiro e \u00fanico CCF na configura\u00e7\u00e3o que temos. Reunimos 15 grupos de pesquisa de \u00e1reas diferentes, que v\u00e3o desde a autentica\u00e7\u00e3o de obras de arte at\u00e9 a identifica\u00e7\u00e3o de novas subst\u00e2ncias psicoativas”, diz a pesquisadora Caroline D’Oca, docente do Departamento de Qu\u00edmica da UFPR e uma das supervisoras do trabalho. <\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

A pesquisa <\/span>\u201cInvestigation of fraud in the production of butter: a forensic case study of criminal association\u201d<\/span><\/i><\/a>, publicada na revista cient\u00edfica internacional Food Additives & Contaminants<\/em>, \u00e9 um dos frutos do CCF.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

“A intera\u00e7\u00e3o entre a UFPR e as for\u00e7as de seguran\u00e7a existe h\u00e1 muitos anos, porque o trabalho dos peritos \u00e9 cient\u00edfico e precisa de apoio em infraestrutura, metodologia e pesquisa. O CCF deu um car\u00e1ter oficial a essas parcerias, por meio das quais compartilhamos conhecimento e conseguimos contribuir com o trabalho desses profissionais”, diz a professora.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

A parceria representa como a ci\u00eancia pode impactar diretamente a vida da popula\u00e7\u00e3o. “Somos pagos pela sociedade e os equipamentos que usamos foram comprados com recursos p\u00fablicos. Ent\u00e3o, \u00e9 um dever nosso devolver \u00e0 sociedade todo o investimento que ela faz na universidade p\u00fablica. Essa parceria ajuda a tirar de circula\u00e7\u00e3o produtos adulterados que iriam prejudicar a sa\u00fade de nossa popula\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de combater a criminalidade\u201d, diz Barison.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Entre os trabalhos desenvolvidos ao longo dos anos, destacam-se a identifica\u00e7\u00e3o de Novas Subst\u00e2ncias Psicoativas, a quantifica\u00e7\u00e3o de etanol em amostras de \u00e1lcool gel, por ocasi\u00e3o da Opera\u00e7\u00e3o \u201cAquagel\u201d em 2020, per\u00edodo da pandemia, e a identifica\u00e7\u00e3o de amostras de mel adulteradas, durante a deflagra\u00e7\u00e3o da Opera\u00e7\u00e3o Xaropel, em 2021. <\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Para o perito Ricardo Mascarenhas, a infraestrutura laboratorial e a experi\u00eancia dos pesquisadores auxiliam na execu\u00e7\u00e3o de an\u00e1lises e na elabora\u00e7\u00e3o de laudos periciais que s\u00e3o importantes para as investiga\u00e7\u00f5es. \u201cUm dos benef\u00edcios \u00e9 a otimiza\u00e7\u00e3o de recursos p\u00fablicos, permitindo que t\u00e9cnicas anal\u00edticas de alto custo sejam utilizadas em diferentes aplica\u00e7\u00f5es sem a necessidade de replica\u00e7\u00e3o do parque anal\u00edtico. Do ponto de vista da seguran\u00e7a p\u00fablica, a parceria com a universidade robustece a prova pericial, colaborando tanto com as investiga\u00e7\u00f5es policiais quanto com as decis\u00f5es judiciais\u201d, conclui.<\/span><\/p>\n

\u2795 Leia o artigo \u201cInvestigation of fraud in the production of butter: a forensic case study of criminal association\u201d<\/a>, publicado na Food Additives & Contaminants: Part A<\/em><\/span>\u00a0<\/em><\/h5>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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