{"id":23135,"date":"2023-04-12T08:00:52","date_gmt":"2023-04-12T11:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/ciencia.ufpr.br\/portal\/?p=23135"},"modified":"2024-02-06T17:36:46","modified_gmt":"2024-02-06T20:36:46","slug":"conheca-os-impactos-do-aumento-do-consumo-de-carne-vegetal-e-cultivada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciencia.ufpr.br\/portal\/conheca-os-impactos-do-aumento-do-consumo-de-carne-vegetal-e-cultivada\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a os impactos do aumento do consumo de carne vegetal e cultivada"},"content":{"rendered":"<h5><strong>BOLETIM UFPR <span style=\"color: #cf6777;\">|<\/span><\/strong> Impactos do aumento do consumo de carne vegetal e cultivada<\/h5>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border-radius: 12px;\" src=\"https:\/\/open.spotify.com\/embed\/episode\/2Wkxh2razjdsIcUBdnznp6?utm_source=generator\" width=\"100%\" height=\"152\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>J\u00e1 imaginou poder consumir carnes produzidas com apenas 10% da \u00e1gua utilizada em carnes convencionais? Essa alternativa sustent\u00e1vel \u00e9 uma realidade no mercado e apresenta uma impactante redu\u00e7\u00e3o do uso de insumos necess\u00e1rios a cada quilo do produto final. A cadeia produtiva de carnes conhecidas como alternativas ainda vem acompanhada por outros benef\u00edcios, como menor risco de surtos de doen\u00e7as em animais, diminui\u00e7\u00e3o do uso de antibi\u00f3ticos pela zootecnia, al\u00e9m do aumento da seguran\u00e7a alimentar global.<\/p>\n<p>Apesar de ainda n\u00e3o ter alcan\u00e7ado alta popularidade, a carne vegetal e a carne cultivada em laborat\u00f3rio v\u00eam ganhando espa\u00e7o no mundo. \u201cPara os animais, \u00e9 a melhor not\u00edcia em 12 mil anos, pois ser\u00e1 poss\u00edvel comer carne sem submet\u00ea-los a uma vida de restri\u00e7\u00f5es frequentemente extremas ao seu bem-estar e sem mat\u00e1-los\u201d, avalia a professora do Departamento de Veterin\u00e1ria da UFPR, Carla Molento. \u201cDif\u00edcil imaginar situa\u00e7\u00e3o mais positiva em termos de \u00e9tica animal no cen\u00e1rio da produ\u00e7\u00e3o de alimentos\u201d.<\/p>\n<p>Composta por produtos aliment\u00edcios similares \u00e0 carne convencional em sabor e textura, a carne baseada em plantas possui como ingredientes principais prote\u00edna vegetal proveniente de soja, ervilha e gr\u00e3o de bico. A produ\u00e7\u00e3o envolve a combina\u00e7\u00e3o de mol\u00e9culas majoritariamente vegetais, em que tamb\u00e9m podem ser inclu\u00eddos produtos de fermenta\u00e7\u00e3o de precis\u00e3o, com a inten\u00e7\u00e3o de simular as caracter\u00edsticas da carne animal, tais como sabor, textura e cor.<\/p>\n<p>J\u00e1 a carne cultivada em laborat\u00f3rio refere-se ao cultivo de c\u00e9lulas animais para produ\u00e7\u00e3o de carne, sem a necessidade de abate, trata-se de um processo inovador.<\/p>\n<blockquote><p>\u201cAs c\u00e9lulas dos animais de interesse s\u00e3o cultivadas, multiplicadas em um biorreator. Assim, estamos falando de carne animal verdadeira, com caracter\u00edsticas coordenadas pelo DNA do animal de origem, porque de fato s\u00e3o exatamente as mesmas c\u00e9lulas que crescem dentro do organismo do animal\u201d, explica a docente.<\/p><\/blockquote>\n<p>O sistema de produ\u00e7\u00e3o \u00e9 considerado promissor, pois permite produzir carne verdadeira de uma maneira customizada. \u00c9 poss\u00edvel pr\u00e9-determinar inclusive a quantidade de gordura. \u201cPodemos at\u00e9 produzir a carne animal com gordura vegetal, para consumidores preocupados com a ingest\u00e3o de colesterol. S\u00e3o tecnologias que abrem um novo horizonte para a produ\u00e7\u00e3o de alimentos de origem animal\u201d, afirma Carla.<\/p>\n<h2>Mudan\u00e7a no setor parece ser irrevers\u00edvel e o pa\u00eds deve se preparar para a transi\u00e7\u00e3o<\/h2>\n<figure id=\"attachment_23141\" aria-describedby=\"caption-attachment-23141\" style=\"width: 479px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/ciencia.ufpr.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/2-irst_cultured_hamburger_unfried-author-World-Economic-Forum-Wikimedia-Commons.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-23141 \" src=\"https:\/\/ciencia.ufpr.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/2-irst_cultured_hamburger_unfried-author-World-Economic-Forum-Wikimedia-Commons.jpg\" alt=\"\" width=\"479\" height=\"260\" srcset=\"https:\/\/ciencia.ufpr.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/2-irst_cultured_hamburger_unfried-author-World-Economic-Forum-Wikimedia-Commons.jpg 1024w, https:\/\/ciencia.ufpr.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/2-irst_cultured_hamburger_unfried-author-World-Economic-Forum-Wikimedia-Commons-300x163.jpg 300w, https:\/\/ciencia.ufpr.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/2-irst_cultured_hamburger_unfried-author-World-Economic-Forum-Wikimedia-Commons-768x417.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 479px) 100vw, 479px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-23141\" class=\"wp-caption-text\">Considerado o primeiro hamb\u00farguer cultivado, foi apresentado em 2013 no F\u00f3rum Econ\u00f4mico Mundial, o seu custo estimado \u00e0 \u00e9poca foi de 375 mil d\u00f3lares. Foto: World Economic Forum\/Wikimedia Commons<\/figcaption><\/figure>\n<p>A transi\u00e7\u00e3o para um cen\u00e1rio em que a carne baseada em plantas e a carne cultivada representem um percentual significativo do mercado global de prote\u00ednas pode trazer diversas consequ\u00eancias aos pa\u00edses produtores de carne convencional, como o Brasil. Para ajudar a compreender essa perspectiva, uma s\u00e9rie de estudos realizados por pesquisadores da Universidade Federal do Paran\u00e1, apoiados pela ONG belga GAIA (Global Action in the Interest of Animals), foi conduzida. As an\u00e1lises concluem que o processo de inova\u00e7\u00e3o em curso na produ\u00e7\u00e3o de alimentos \u00e9 irrevers\u00edvel e, dificilmente, algum pa\u00eds consiga atrasar o desenvolvimento de novas tecnologias em \u00e2mbito global e a oferta de novos produtos.<\/p>\n<p>Tal processo de transi\u00e7\u00e3o j\u00e1 \u00e9 registrado na Holanda, em Israel, Singapura e nos Estados Unidos. No Brasil, as carnes vegetais est\u00e3o nos supermercados h\u00e1 algum tempo, enquanto as carnes cultivadas ainda est\u00e3o em fase de pesquisa e desenvolvimento. Al\u00e9m disso, as exporta\u00e7\u00f5es podem ser afetadas e at\u00e9 o consumo interno pode ser alterado a partir da importa\u00e7\u00e3o de produtos com base em prote\u00ednas alternativas. O caminho sugerido pelos pesquisadores \u00e9 investir e apoiar os sistemas inovadores e sustent\u00e1veis de produ\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/p>\n<p>As an\u00e1lises integram o p\u00f3s-doutorado do docente Rodrigo Luiz Morais da Silva pelo Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancias Veterin\u00e1rias em parceria com a Escola de Administra\u00e7\u00e3o, ambos da UFPR. Supervisionado pela professora Carla Molento, do Laborat\u00f3rio de Bem-estar Animal (LABEA), e pelo professor\u00a0Germano Glufke Reis, vinculado ao SFoodLab (Sustainable Food Value Chains Lab), o projeto tamb\u00e9m contou com a parceria de Eduardo Guedes Villar, professor do Instituto Federal de Santa Catarina e pesquisador volunt\u00e1rio da UFPR.<\/p>\n<p>Os estudos enfatizam sugest\u00f5es para acelerar o processo de transi\u00e7\u00e3o no sistema de produ\u00e7\u00e3o de carnes e garantir que os benef\u00edcios sejam colhidos pelo Brasil, assim como por outros pa\u00edses. Pol\u00edticas de apoio governamental s\u00e3o consideradas essenciais para garantir o desenvolvimento tecnol\u00f3gico e as adapta\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias para os diferentes mercados.<\/p>\n<p>\u201cA legisla\u00e7\u00e3o necessita avan\u00e7ar para garantir que os produtos sejam comercializados a partir de novas tecnologias de produ\u00e7\u00e3o e armazenamento eficientes. Parcerias entre empresas e universidades s\u00e3o importantes para garantir que as barreiras tecnol\u00f3gicas e de produ\u00e7\u00e3o em escala sejam vencidas e compartilhadas\u201d, afirmam os pesquisadores.<\/p>\n<blockquote><p>\u201cAssim, h\u00e1 necessidade de um esfor\u00e7o conjunto de diversos setores para que o processo de transi\u00e7\u00e3o no sistema de produ\u00e7\u00e3o de carnes seja o menos traum\u00e1tico e o mais ben\u00e9fico para o pa\u00eds, que depende, e muito, de um setor que est\u00e1 na imin\u00eancia de uma grande e profunda transforma\u00e7\u00e3o\u201d.<\/p><\/blockquote>\n<p>Desenvolvido nos anos de 2021 e 2022, os estudos basearam-se na opini\u00e3o de especialistas brasileiros, norte-americanos e europeus, tanto da ind\u00fastria convencional quanto da ind\u00fastria de carnes alternativas. Os resultados do projeto foram divididos em tr\u00eas publica\u00e7\u00f5es, que est\u00e3o nas revistas cient\u00edficas internacionais <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0306919222001099#:~:text=Highlights&amp;text=Cultivated%20and%20plant%2Dbased%20meats%20may,opportunities%20and%20challenges%20to%20Brazil.&amp;text=Benefits%20include%20new%20jobs%2C%20salary,healthier%20products%20and%20animal%20protection\">Food Police (Science Direct)<\/a>; <a href=\"https:\/\/www.nature.com\/articles\/s41599-022-01316-z\">Humanities and social sciences communications (Grupo Nature)<\/a> e <a href=\"https:\/\/www.frontiersin.org\/articles\/10.3389\/fsufs.2022.1056615\/full\">Frontiers in Sustainable Food Systems<\/a>.<\/p>\n<h2>Empregabilidade e impacto socioecon\u00f4mico<\/h2>\n<p>As an\u00e1lises conduzidas pelo pesquisador Rodrigo Silva apontam que, \u00e0 medida em que o processo de produ\u00e7\u00e3o de carne se altera e se torna mais tecnol\u00f3gico, h\u00e1 uma maior preocupa\u00e7\u00e3o em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 perda de empregos. A partir da opini\u00e3o de 136 especialistas do Brasil, Estados Unidos e Europa, conclui-se que h\u00e1 grande potencial para cria\u00e7\u00e3o de novos empregos, altamente qualificados, com a produ\u00e7\u00e3o de carne vegetal e de carne cultivada. O cen\u00e1rio mais positivo sobre a gera\u00e7\u00e3o de empregos estaria ligado a etapas envolvendo processamento e distribui\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Considerando um momento em que as carnes vegetais e cultivadas fossem parte significativa do mercado global de prote\u00ednas, haveria mais oportunidades de ingredientes para produtores agr\u00edcolas; de neg\u00f3cios, principalmente para startups e ind\u00fastrias de alta tecnologia; maior grau de saudabilidade dos produtos de prote\u00ednas alternativas e melhoria das condi\u00e7\u00f5es \u00e9ticas e de bem-estar de animais.<\/p>\n<blockquote><p>De acordo com os especialistas, o grande desafio do mercado atual \u00e9 o pre\u00e7o superior ao das carnes convencionais, considerado alto para carnes vegetais e impratic\u00e1vel, neste momento, no caso das carnes cultivadas. A expectativa, por\u00e9m, \u00e9 que com o desenvolvimento de novas tecnologias e autonomia nacional, os produtos tornem-se mais acess\u00edveis.<\/p><\/blockquote>\n<p>Os estudos destacam que h\u00e1 import\u00e2ncia do engajamento com a nova ind\u00fastria das prote\u00ednas alternativas, que tende a potencializar as oportunidades. \u201cOs desafios permanecem quase que inalterados para cen\u00e1rios de alto ou baixo engajamento, ou seja, o Brasil passar\u00e1 por desafios investindo ou n\u00e3o na nova ind\u00fastria. Entretanto, as oportunidades variam consideravelmente, o que demostra que o pa\u00eds somente poder\u00e1 tirar vantagem dos benef\u00edcios a partir de um alto grau de engajamento\u201d.<\/p>\n<p>Um dos exemplos apresentados pela docente da UFPR \u00e9 que as carnes vegetais t\u00eam um alto custo porque a ind\u00fastria importa boa parte da prote\u00edna vegetal utilizada como ingrediente.<\/p>\n<p>\u201cUm pa\u00eds como o Brasil importando ervilha \u00e9 algo que merece aten\u00e7\u00e3o imediata, s\u00e3o necess\u00e1rias pol\u00edticas p\u00fablicas para dar espa\u00e7o aos nossos produtores e pesquisadores. Quantos de nossos feij\u00f5es podem ter caracter\u00edsticas similares ou at\u00e9 superiores? Quantos de nossos produtores podem produzir uma gama de ervilhas? Se o Brasil n\u00e3o investir, continuaremos pagando caro para importar insumos e equipamentos e deixando de criar oportunidades de trabalho e enriquecimento aos cidad\u00e3os brasileiros\u201d, conclui Carla.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>BOLETIM UFPR | Impactos do aumento do consumo de carne vegetal e cultivada J\u00e1 imaginou poder consumir carnes produzidas com&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2810,"featured_media":24940,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","fifu_image_url":"","fifu_image_alt":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false},"categories":[1608,1131,1620,2202,1610,1795],"tags":[2243,1789,1791,2250,2251,2252],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Conhe\u00e7a os impactos do aumento do consumo de carne vegetal e cultivada - 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