{"id":20837,"date":"2021-09-01T00:53:44","date_gmt":"2021-09-01T03:53:44","guid":{"rendered":"https:\/\/ciencia.ufpr.br\/portal\/?p=20837"},"modified":"2023-07-31T13:49:21","modified_gmt":"2023-07-31T16:49:21","slug":"secagem-da-erva-mate-por-micro-ondas-proporciona-ganho-nutricional-e-produto-de-melhor-qualidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciencia.ufpr.br\/portal\/secagem-da-erva-mate-por-micro-ondas-proporciona-ganho-nutricional-e-produto-de-melhor-qualidade\/","title":{"rendered":"Secagem da erva-mate por micro-ondas reduz perda nutricional, conclui pesquisa"},"content":{"rendered":"

A erva-mate (Ilex paraguariensis<\/em>) \u00e9 o principal produto florestal n\u00e3o madeireiro do sul do Brasil, consumida principalmente na forma de chimarr\u00e3o, terer\u00e9 ou ch\u00e1-mate, vem tendo uma import\u00e2ncia econ\u00f4mica crescente, tanto com a expans\u00e3o do uso desses produtos tradicionais como o desenvolvimento de novas formas de sua aplica\u00e7\u00e3o, como em energ\u00e9ticos ou na ind\u00fastria cosm\u00e9tica.<\/p>\n

O processo de secagem das folhas de erva-mate \u00e9 essencial no processamento desses produtos. Uma das poss\u00edveis alternativas aos m\u00e9todos aplicados hoje nessa ind\u00fastria \u00e9 o uso de micro-ondas. A t\u00e9cnica ainda n\u00e3o \u00e9 utilizada no setor, mas uma pesquisa demonstrou que ela pode trazer vantagens em rela\u00e7\u00e3o aos m\u00e9todos tradicionais, resultando em um elevado teor de componentes ben\u00e9ficos \u00e0 sa\u00fade no produto final.<\/p>\n

A secagem das folhas da erva-mate por meio de micro-ondas resultou em um elevado teor de componentes ben\u00e9ficos \u00e0 sa\u00fade<\/p><\/blockquote>\n

A pesquisadora do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Agronomia \u2013 Produ\u00e7\u00e3o Vegetal da UFPR (PGAPV), J\u00e9ssica de C\u00e1ssia Tomasi, apresentou em sua tese de doutorado um detalhado estudo comparativo sobre os efeito de diferentes processos de secagem na composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica, nutricional e caracter\u00edsticas de cor das folhas de erva-mate. O estudo foi orientado por pesquisadores da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria (Embrapa) e pelo professor C\u00edcero Deschamps, tamb\u00e9m do PGAPV.<\/p>\n

O estudo avaliou sete tratamentos: micro-ondas, liofilizador, secadores a 40\u00b0, 60\u00b0 e 80\u00b0 C e os dois processos tradicionais (sapeco rotativo e esteira). Um dos objetivos foi tra\u00e7ar a manuten\u00e7\u00e3o do teor dos principais compostos bioativos do produto final, como cafe\u00edna, teobromina e \u00e1cidos monocafeoilqu\u00ednicos, al\u00e9m dos compostos fen\u00f3licos totais e capacidade antioxidante. Foram avaliados tamb\u00e9m os nutrientes, como fibras, prote\u00ednas, lip\u00eddeos e cinzas, al\u00e9m da colora\u00e7\u00e3o e teor de antraquinona, uma subst\u00e2ncia nociva.<\/p>\n

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A \u00e1rvore da erva-mate \u00e9 nativa da regi\u00e3o subtropical da Am\u00e9rica do Sul, abrangendo parte do Brasil, Paraguai, Argentina e Uruguai. Podendo atingir 12 metros de altura em ambiente natural. Fotos: K\u00e1tia Picheli\/Embrapa<\/figcaption><\/figure>\n

Os resultados, publicados no artigo “Effects of different drying methods on the chemical, nutritional and colour of yerba mate leaves<\/a>” no International Journal of Food Engineering<\/em>, indicaram que o produto resultante da secagem por micro-ondas foi semelhante \u00e0queles de melhor qualidade produzidos por outros m\u00e9todos.<\/p>\n

“[A t\u00e9cnica] apresentou alta taxa de \u00e1cidos cafeoilqu\u00ednicos, compostos fen\u00f3licos totais e alta capacidade de radicais antioxidantes, caracter\u00edsticas ideais para consumo, pois cont\u00e9m mais propriedades ben\u00e9ficas que as outras secagens”<\/p>\n