{"id":18993,"date":"2019-11-20T14:18:39","date_gmt":"2019-11-20T17:18:39","guid":{"rendered":"https:\/\/ciencia.ufpr.br\/portal\/?p=18993"},"modified":"2021-01-20T19:43:39","modified_gmt":"2021-01-20T22:43:39","slug":"deguste-sem-medo-tecnica-genetica-melhora-qualidade-de-ostras-paranaenses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciencia.ufpr.br\/portal\/deguste-sem-medo-tecnica-genetica-melhora-qualidade-de-ostras-paranaenses\/","title":{"rendered":"Deguste sem medo: t\u00e9cnica gen\u00e9tica melhora qualidade de ostras paranaenses"},"content":{"rendered":"

Gratinadas, ao vapor, utilizadas na composi\u00e7\u00e3o de pratos \u00e0 base de frutos do mar ou in natura, as ostras s\u00e3o uma iguaria venerada por muitos, mas mesmo esses n\u00e3o deixam de questionar a origem delas antes de apreci\u00e1-las. Classificadas como filtradores (animais aqu\u00e1ticos que se alimentam de part\u00edculas suspensas no mar), esses moluscos, se cultivados em ambientes polu\u00eddos, podem causar contamina\u00e7\u00e3o. A quest\u00e3o tem impacto econ\u00f4mico no Brasil: segundo a Pesquisa Pecu\u00e1ria Municipal de 2016<\/a>, do IBGE, a produ\u00e7\u00e3o de ostras, vieiras e mexilh\u00f5es movimenta R$ 68,5 milh\u00f5es por ano no pa\u00eds, onde s\u00e3o produzidas quase 21 mil toneladas desses moluscos.<\/p>\n

Processo permite identificar as at\u00e9 900 bact\u00e9rias da carne das ostras com apenas uma an\u00e1lise, capaz de substituir centenas de avalia\u00e7\u00f5es<\/p><\/blockquote>\n

Tendo a qualidade das ostras como foco, uma pesquisa desenvolvida no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Zoologia (PPGZoo) da Universidade Federal do Paran\u00e1 (UFPR) criou um m\u00e9todo inovador para monitorar a qualidade de lotes destinados ao consumo humano \u2013 e que permite identificar centenas de bact\u00e9rias em uma \u00fanica unidade do molusco. Os resultados da pesquisa realizada entre 2013 e 2017 v\u00eam sendo aplicados por criadores brasileiros a fim de reduzir a quantidade de bact\u00e9rias encontradas nas ostras. Ao microsc\u00f3pio, esses molusco chamam a aten\u00e7\u00e3o pela elevada quantidade de bact\u00e9rias que apresentam, ainda que a maioria desses micro-organismos n\u00e3o transmita doen\u00e7as se ingerida.<\/p>\n

\u201cEntretanto, com base em levantamentos bibliogr\u00e1ficos, constatou-se que bact\u00e9rias potencialmente patog\u00eanicas para humanos n\u00e3o constam na legisla\u00e7\u00e3o brasileira, o que pode ser um problema\u201d, observa a bi\u00f3loga Aline Horodesky, autora da tese de doutorado “Influ\u00eancia de fatores f\u00edsicos, qu\u00edmicos e biol\u00f3gicos sobre a sobreviv\u00eancia e sobre a qualidade sanit\u00e1ria de ostras (Crassostrea spp.) em diferentes regi\u00f5es do Brasil<\/a>“, pelo qual o m\u00e9todo foi desenvolvido. A legisla\u00e7\u00e3o exige que a carne de moluscos bivalves \u2013 caracterizados pela presen\u00e7a de uma concha de carbonato de c\u00e1lcio formada por duas metades \u2014 e as \u00e1guas da regi\u00e3o onde s\u00e3o cultivados sejam periodicamente monitoradas para conhecimento do n\u00edvel de bact\u00e9rias patog\u00eanicas.<\/p>\n

Segundo o professor e pesquisador do Departamento de Zootecnia da UFPR, Antonio Ostrensky Neto, orientador da tese, as an\u00e1lises costumam ser realizadas por culturas bacterianas. A amostra de carne ou de \u00e1gua \u00e9 colocada em um meio de cultura para que os microrganismos se desenvolvam e seja poss\u00edvel mensurar a quantidade de col\u00f4nias ou o n\u00famero prov\u00e1vel de bact\u00e9rias no material. O m\u00e9todo tem como base an\u00e1lise gen\u00e9tica: por meio dele, \u00e9 poss\u00edvel identificar as bact\u00e9rias presentes na carne das ostras (entre 800 e 900 esp\u00e9cies) com uma an\u00e1lise.<\/p>\n

\u201cAntes seriam necess\u00e1rias centenas de an\u00e1lises para se chegar a esse resultado\u201d, conta o pesquisador, que coordena o Grupo Integrado de Aquicultura e Estudos Ambientais (GIA), criado em 1997. O trabalho desenvolvido na UFPR foi o primeiro do Brasil a utilizar o sequenciamento de nova gera\u00e7\u00e3o para identificar bact\u00e9rias presentes em moluscos bivalves \u2013 como ostras, mexilh\u00f5es e vieiras.<\/p>\n

Visitas a fazendas onde s\u00e3o cultivadas duas esp\u00e9cies de ostras<\/h2>\n

O estudo investigou a influ\u00eancia de fatores f\u00edsicos, qu\u00edmicos e biol\u00f3gicos sobre a sobreviv\u00eancia e sobre a qualidade sanit\u00e1ria de ostras em diferentes regi\u00f5es do Brasil. Levantamento bibliogr\u00e1fico e entrevistas com produtores de ostras foram os primeiros passos da investiga\u00e7\u00e3o. \u201cA partir disso, surgiu a ideia de juntar essas informa\u00e7\u00f5es e realizar estudos para chegar a resultados pr\u00e1ticos que tanto produtores como comerciantes e governantes pudessem utilizar, de forma pr\u00e1tica\u201d, relembra a pesquisadora.<\/p>\n

A segunda etapa compreendeu visitas a campo para o recolhimento de amostras de ostras do litoral do Paran\u00e1 e do litoral do Nordeste.<\/p>\n

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