{"id":18235,"date":"2020-06-23T08:03:57","date_gmt":"2020-06-23T11:03:57","guid":{"rendered":"https:\/\/ciencia.ufpr.br\/portal\/?p=18235"},"modified":"2024-07-16T19:45:44","modified_gmt":"2024-07-16T22:45:44","slug":"e-se-a-carne-celular-se-tornasse-comum-estudo-avalia-cenarios-sobre-o-tema","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciencia.ufpr.br\/portal\/e-se-a-carne-celular-se-tornasse-comum-estudo-avalia-cenarios-sobre-o-tema\/","title":{"rendered":"E se a carne celular se tornasse comum? Estudo avalia cen\u00e1rios sobre o tema"},"content":{"rendered":"

Reproduzir c\u00e9lulas animais em laborat\u00f3rio at\u00e9 se tornarem tecido, depois quilos de carne, para da\u00ed vend\u00ea-la no atacado e no varejo at\u00e9 que vire bife na mesa. Em um pa\u00eds como o Brasil, que produz 15% da carne de frango do mundo, 16% da bovina e 3% da su\u00edna, a consolida\u00e7\u00e3o desse processo, que est\u00e1 na contram\u00e3o do que se conhece sobre pecu\u00e1ria, poderia trazer mudan\u00e7as profundas para a forma como as pessoas veem a sua alimenta\u00e7\u00e3o e os pr\u00f3prios animais. Essas constata\u00e7\u00f5es est\u00e3o em uma disserta\u00e7\u00e3o de mestrado defendida em maio no Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancias Veterin\u00e1rias da Universidade Federal do Paran\u00e1 (UFPR).<\/p>\n

H\u00e1 em todo mundo por volta de 60 startups trabalhando em v\u00e1rias vertentes do tema e se estima que os primeiros produtos com carne celular sejam comercializados ao p\u00fablico em menos de cinco anos. Apesar disso, o Brasil ainda se mant\u00e9m conservador em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 inclus\u00e3o da pesquisa no pa\u00eds. Em \u201cCarne celular: percep\u00e7\u00e3o profissional e consequ\u00eancias para o bem-estar animal<\/a>\u201d, a pesquisadora Marina Heidemann analisou impactos e buscou solu\u00e7\u00f5es para eventuais obst\u00e1culos que verificou \u00e0 populariza\u00e7\u00e3o da carne de laborat\u00f3rio.<\/p>\n

Para essas investiga\u00e7\u00f5es, o trabalho partiu de uma proje\u00e7\u00e3o “conservadora”, proposta por uma consultoria de mercado em 2019<\/a>, que projeta uma queda no consumo de carne convencional para 40% do mercado, ap\u00f3s aumento da procura pela carne celular e pelas carnes \u00e0 base de plantas.<\/p>\n

Se disseminada, a carne de laborat\u00f3rio poderia mudar percep\u00e7\u00e3o utilitarista sobre a vida dos animais, conclui pesquisa<\/p><\/blockquote>\n

\u201cCom a poss\u00edvel amplia\u00e7\u00e3o da comercializa\u00e7\u00e3o da carne celular, prevemos redu\u00e7\u00e3o no sofrimento de animais de produ\u00e7\u00e3o devido \u00e0 diminui\u00e7\u00e3o do n\u00famero de animais envolvidos na produ\u00e7\u00e3o de alimentos. E parece prov\u00e1vel que haver\u00e1 menos aceita\u00e7\u00e3o da necessidade de sofrimento dos animais nos sistemas produtivos quando a produ\u00e7\u00e3o de carne for desacoplada da cria\u00e7\u00e3o e abate de animais, com a redu\u00e7\u00e3o de barreiras relevantes \u00e0 prote\u00e7\u00e3o dos animais\u201d, afirma Marina, que foi orientada pelos professores Carla Molento, do Laborat\u00f3rio de Bem-estar Animal da UFPR, e Germano Reis, do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Administra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Carne artificial ou natural<\/h2>\n

Cultivar c\u00e9lulas para produzir carne \u00e9 uma inova\u00e7\u00e3o que pode mudar a cadeia da carne, especialmente o setor de produ\u00e7\u00e3o animal. A t\u00e9cnica consiste em extrair c\u00e9lulas de tecido muscular de um animal e promover a prolifera\u00e7\u00e3o e diferencia\u00e7\u00e3o in vitro das c\u00e9lulas em carne, em meio de cultura apropriado.<\/p>\n

Apesar de parecer algo sa\u00eddo da fic\u00e7\u00e3o cient\u00edfica, basicamente \u00e9 uma nova aplica\u00e7\u00e3o de m\u00e9todos milenares de prolifera\u00e7\u00e3o de c\u00e9lulas, utilizados no processo de produ\u00e7\u00e3o de iogurtes, queijos e cervejas. O Departamento de Zootecnia da UFPR passou a abordar a carne celular no segundo semestre de 2020, com a disciplina Zootecnia Celular.<\/p>\n

Atrav\u00e9s de question\u00e1rios, Marina constatou que a falta de conhecimento sobre o tema e a associa\u00e7\u00e3o com a artificialidade foram destacados como pontos negativos da carne celular. Dessa forma, as estrat\u00e9gias propostas para reduzir essa resist\u00eancia foram o ensino de ponta e a motiva\u00e7\u00e3o para especialistas em produ\u00e7\u00e3o animal se engajarem e contribu\u00edrem para a nova cadeia.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, como lembra Carla Molento, a ideia de artificialidade \u00e9 subjetiva, uma vez que mesmo a produ\u00e7\u00e3o de carne nos moldes atuais n\u00e3o \u00e9 \u201cnatural\u201d, tendo alto grau de altera\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica dos animais e controles r\u00edgidos de todas as etapas de vida animal.<\/p>\n

Adapta\u00e7\u00f5es do setor econ\u00f4mico<\/h2>\n

Do ponto de vista econ\u00f4mico, o professor Germano Reis ressalta que, sendo o Brasil um dos maiores exportadores de carne do mundo, ficar fora de uma inova\u00e7\u00e3o como essa pode causar preju\u00edzos \u00e0 economia nacional. A tend\u00eancia, portanto, \u00e9 que as grandes empresas da \u00e1rea se engajem nos projetos existentes ou criem os seus pr\u00f3prios.<\/p>\n

\u201cExistem v\u00e1rias possibilidades econ\u00f4micas em torno do produto, desde as mais convencionais at\u00e9 as mais inusitadas. Em Israel, uma empresa est\u00e1 elaborando modelos de franquias para produ\u00e7\u00e3o de carne celular em pequena escala, na forma de a\u00e7ougues de bairro. Esse \u00e9 s\u00f3 um exemplo\u201d, conta ele.<\/p>\n

At\u00e9 agora, o sucesso obtido com a carne celular nas pesquisas levou \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de amostras pequenas, que lembram carne mo\u00edda<\/p><\/blockquote>\n

A perspectiva de ter a carne celular difundida no mundo, com pre\u00e7os competitivos como \u00e9 esperado, leva \u00e0 discuss\u00e3o de aspectos \u00e9ticos. O abate do animal como aceit\u00e1vel para a alimenta\u00e7\u00e3o humana pode ser um tema submetido a uma rean\u00e1lise n\u00e3o apenas comportamental, mas jur\u00eddica.<\/p>\n

\u201cAo se ter a possibilidade de consumir a carne sem abater o animal, as pessoas talvez visualizem os animais com outros olhos. Ainda, poderemos finalmente esperar uma legisla\u00e7\u00e3o que considere os animais n\u00e3o como coisas, mas como sujeitos de direito, inclusive com direito \u00e0 vida\u201d, analisa Carla.<\/p>\n

Desafio \u00e9 reproduzir “mix” de tecidos<\/h2>\n

At\u00e9 agora, o sucesso obtido com a carne celular nas pesquisas levou \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de amostras pequenas, que lembram carne mo\u00edda. Produzido a partir de c\u00e9lulas de tecido muscular, o primeiro hamb\u00farguer celular foi apresentado em 2013. O resultado foi descrito como um \u00adproduto meio seco e com paladar estranho, explica a pesquisadora Marina Heidemann.<\/p>\n

\u201cQuando consumimos uma carne, ela nunca \u00e9 apenas um s\u00f3 tecido. Al\u00e9m da fibra muscular, tem gordura, ossos, cartilagem, flu\u00eddos. Juntando tudo isso temos o resultado que conhecemos no paladar. A carne celular tende a evoluir para isso, produzindo a partir de c\u00e9lulas variadas e ent\u00e3o criando um mix\u201d, diz.<\/p>\n

Entre as startups que est\u00e3o na pesquisa \u00adatualmente, muitas delas no Vale do Sil\u00edcio americano, h\u00e1 produ\u00e7\u00f5es com frango, peixe e carne bovina. O desafio \u00e9 alimentar as c\u00e9lulas e conseguir a prolifera\u00e7\u00e3o r\u00e1pida. Segundo Marina, \u201cexiste uma perspectiva de que os primeiros nuggets de frango celular cheguem ao mercado gourmet da \u00c1sia nos pr\u00f3ximos dois anos. N\u00e3o \u00adsabemos, por\u00e9m, se a pandemia pode atrasar esse lan\u00e7amento\u201d.<\/p>\n

\ud83d\udcd6 Publicado originalmente na edi\u00e7\u00e3o 6, ano 4, da Revista Ci\u00eancia UFPR (2020).<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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